Günümüzde istediğimiz meyve ve sebzeleri her mevsim bulabilmenin avantajı var; fakat bu durumun yan etkisi olarak, hormonlu ürünlerle karşılaşma olasılığını da aklımızdan çıkarmamalıyız.
Mevsiminde yetişen sebzelerin tadı ise bir başka! Bu yüzden evde konserve yaparak, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif sunabiliriz.
Şimdi gelin, konserve yapmanın inceliklerine birlikte göz atalım.
Konserve Nedir?
Konserveleme, sebzelerin ve meyvelerin besin değerlerini koruyarak uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlayan bir tekniktir. Birçok sebze ve meyvenin konservelerini yapabilmek mümkündür. Bu sayede, dilediğiniz zaman mevsimindeymiş gibi taze gıdalarla beslenebilirsiniz.
Konserve Yapmanın Zamanı
Konserve yapımı genellikle yaz ve sonbahar aylarında daha sık yapılır. Bunun sebebi, bu mevsimlerde bolca bulunan domates, taze fasulye ve patlıcan gibi sebzelerin kış boyunca tüketim için hazırlanmasıdır. Ancak, konserve aslında her mevsimde yapılabilir.
Konserve Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Mevsiminde yetişen sebzelerle sağlıklı ve lezzetli konserveler elde etmek isteyenler için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır:
- Konserve hazırlamak için en önemli adımlardan biri, taze, olgun ve çürük olmayan sebzelerin seçilmesidir. Çürük sebzeler, konservelerin bozulmasına ve sağlığınız açısından risk arz etmesine neden olabilir.
- Eğer elinizde konserve için uygun cam kavanozlar yoksa, yeni kavanozlar temin etmelisiniz. Kullanılmış kapaklar da sağlık açısından risk taşıdığından, yeni kapaklar almanız önerilir.
- Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı iyi bir şekilde sterilize etmek, bozulma ihtimalini en aza indirecektir.
- Sebze ve meyvelerin iyice yıkanması, gerekirse soyulması önemlidir.
- Konserve kavanozlarının kapaklarını sıkarak kapatmayı ve kavanozları ters çevirerek bekletmeyi unutmayın.
- Eğer ters çevrildiğinde kapak dışa doğru bombeleniyorsa, konserveniz tutmamış demektir. Bu durumu dikkate alıp o konserveyi tüketmeyin.
- Konservelerinizi, serin ve güneş almayan bir ortamda saklamak en sağlıklısıdır.
Kavanoz ve Kapakların Sterilizasyonu
Kavanozlar ve kapaklar iyice yıkanmalı, sonra kaynar su dolu bir tencereye konularak steril hale getirilmelidir. Kavanozlar sıcak olacağından dikkatli olunmalıdır; fırın eldiveni ya da bez kullanılabilir. Sterilizasyon sonrası kavanoz kenarları ıslak kalmamalı, aksi takdirde paslanma veya küflenme oluşabilir. Bu işlemi, sebzeleri koymadan hemen önce yapmayı unutmayın.
Konserve Nasıl Yapılır?
Kışın yaz ve sonbahar meyve-sebzelerini tüketmek için mutfakta konserve zamanı!
İşte en çok yapılan konservelerin tarifleri:
- Domates Konservesi
- Büyük bir tencerede su kaynatın.
- Yıkayıp altlarına çizikler attığınız domatesleri suya ekleyin.
- 3-4 dakika sonra çıkartıp soğutun. Kolay soyulmaları için bu işlem etkili olur.
- Soyulmuş domatesleri robottan geçirip, temiz bir tencerede tuz ekleyerek iyice kaynatın.
- Steril kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın ve kavanozları ters çevirin.
- Kırmızı Biber Konservesi
- Yıkadığınız kırmızı biberleri yağlı kağıt serilmiş tepside fırınlayın.
- Közlendikten sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın.
- Kavanoza yerleştirin ve üzerine sirke, zeytinyağı ve tuz karışımını dökün.
- Hava varsa tahta kaşıkla çıkarın, kavanozu ters çevirerek kaynatın.
- Taze Fasulye Konservesi
- Fasulyeleri yıkayın, parçalar halinde kesin.
- Domatesleri de yıkayıp doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
- Taze fasulyeleri ekleyip hafif pişirin.
- Steril kavanozlara doldurup ters çevirin.
- Patlıcan Konservesi
- Patlıcanları közleyip, kabuklarını soyun ve doğrayın.
- Kavanozlara yerleştirip zeytinyağı ekleyin.
- Kavanozları kapatıp ters çevrilmiş halde kaynatın.
- Bamya Konservesi
- Domatesleri doğradıktan sonra soğan ve bamyaları hazırlayarak ekleyin.
- Piştikten sonra kavanoza yerleştirip kapatın.
- Ters çevirerek bir gün bekletin. Sonra saklayabilirsiniz.
Konserve yaparken bu adımları takip ederek, kış aylarını yazın lezzetleriyle geçirmek mümkün!
Unutmayın, her zaman sağlığınızı ön planda tutarak, taze ve sağlıklı malzemelerle yola çıkın.
Nöbetçi Eczaneler