Günümüzde istediğimiz meyve ve sebzeleri her mevsim bulabilmenin avantajı var; fakat bu durumun yan etkisi olarak, hormonlu ürünlerle karşılaşma olasılığını da aklımızdan çıkarmamalıyız.
Mevsiminde yetişen sebzelerin tadı ise bir başka! Bu yüzden evde konserve yaparak, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif sunabiliriz.
Şimdi gelin, konserve yapmanın inceliklerine birlikte göz atalım.
Konserve Nedir?
Konserveleme, sebzelerin ve meyvelerin besin değerlerini koruyarak uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlayan bir tekniktir. Birçok sebze ve meyvenin konservelerini yapabilmek mümkündür. Bu sayede, dilediğiniz zaman mevsimindeymiş gibi taze gıdalarla beslenebilirsiniz.
Konserve Yapmanın Zamanı
Konserve yapımı genellikle yaz ve sonbahar aylarında daha sık yapılır. Bunun sebebi, bu mevsimlerde bolca bulunan domates, taze fasulye ve patlıcan gibi sebzelerin kış boyunca tüketim için hazırlanmasıdır. Ancak, konserve aslında her mevsimde yapılabilir.
Konserve Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Mevsiminde yetişen sebzelerle sağlıklı ve lezzetli konserveler elde etmek isteyenler için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır:
Konserve hazırlamak için en önemli adımlardan biri, taze, olgun ve çürük olmayan sebzelerin seçilmesidir. Çürük sebzeler, konservelerin bozulmasına ve sağlığınız açısından risk arz etmesine neden olabilir.
Eğer elinizde konserve için uygun cam kavanozlar yoksa, yeni kavanozlar temin etmelisiniz. Kullanılmış kapaklar da sağlık açısından risk taşıdığından, yeni kapaklar almanız önerilir.
Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı iyi bir şekilde sterilize etmek, bozulma ihtimalini en aza indirecektir.
Sebze ve meyvelerin iyice yıkanması, gerekirse soyulması önemlidir.
Konserve kavanozlarının kapaklarını sıkarak kapatmayı ve kavanozları ters çevirerek bekletmeyi unutmayın.
Eğer ters çevrildiğinde kapak dışa doğru bombeleniyorsa, konserveniz tutmamış demektir. Bu durumu dikkate alıp o konserveyi tüketmeyin.
Konservelerinizi, serin ve güneş almayan bir ortamda saklamak en sağlıklısıdır.
Kavanoz ve Kapakların Sterilizasyonu
Kavanozlar ve kapaklar iyice yıkanmalı, sonra kaynar su dolu bir tencereye konularak steril hale getirilmelidir. Kavanozlar sıcak olacağından dikkatli olunmalıdır; fırın eldiveni ya da bez kullanılabilir. Sterilizasyon sonrası kavanoz kenarları ıslak kalmamalı, aksi takdirde paslanma veya küflenme oluşabilir. Bu işlemi, sebzeleri koymadan hemen önce yapmayı unutmayın.
Konserve Nasıl Yapılır?
Kışın yaz ve sonbahar meyve-sebzelerini tüketmek için mutfakta konserve zamanı!
İşte en çok yapılan konservelerin tarifleri:
Domates Konservesi
Büyük bir tencerede su kaynatın.
Yıkayıp altlarına çizikler attığınız domatesleri suya ekleyin.
3-4 dakika sonra çıkartıp soğutun. Kolay soyulmaları için bu işlem etkili olur.
Soyulmuş domatesleri robottan geçirip, temiz bir tencerede tuz ekleyerek iyice kaynatın.
Steril kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın ve kavanozları ters çevirin.
Kırmızı Biber Konservesi
Yıkadığınız kırmızı biberleri yağlı kağıt serilmiş tepside fırınlayın.
Közlendikten sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın.
Kavanoza yerleştirin ve üzerine sirke, zeytinyağı ve tuz karışımını dökün.
Hava varsa tahta kaşıkla çıkarın, kavanozu ters çevirerek kaynatın.
Taze Fasulye Konservesi
Fasulyeleri yıkayın, parçalar halinde kesin.
Domatesleri de yıkayıp doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
Taze fasulyeleri ekleyip hafif pişirin.
Steril kavanozlara doldurup ters çevirin.
Patlıcan Konservesi
Patlıcanları közleyip, kabuklarını soyun ve doğrayın.
Kavanozlara yerleştirip zeytinyağı ekleyin.
Kavanozları kapatıp ters çevrilmiş halde kaynatın.
Bamya Konservesi
Domatesleri doğradıktan sonra soğan ve bamyaları hazırlayarak ekleyin.
Piştikten sonra kavanoza yerleştirip kapatın.
Ters çevirerek bir gün bekletin. Sonra saklayabilirsiniz.
Konserve yaparken bu adımları takip ederek, kış aylarını yazın lezzetleriyle geçirmek mümkün!
Unutmayın, her zaman sağlığınızı ön planda tutarak, taze ve sağlıklı malzemelerle yola çıkın.
Zopran’da Köy Usulü Börek Yapımı Nesilden Nesile Aktarılıyor
Karabük'ün Zopran Köyü'nde, geleneksel su böreği yapımını dört kuşaktır sürdüren Fatma Baylam, gelini ve torununa köy mutfağına ait tüm bilgilerini aktarıyor.
Köy sakinlerinden Fatma Baylam, köydeki kadınların, özellikle Kurban Bayramı gibi özel günlerde misafirlerine ikram etmek üzere geleneksel su böreğini yaptıklarını ve hazırlıklarının devam ettiğini açıkladı. Köyde 3 gün süren bayramlaşmada yaklaşık 50 kişiye yemek verdiklerini de ifade etti.
Bayram öncesinde kadınlar, köyün ünlü su böreği tarifini hayata geçiriyor. Baylam, yaptığı açıklamada, bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında su böreğinin bulunduğunu belirtti. Yapım aşamalarını anlatırken, 15 yufka açıldığını ve bunlardan 7 tanesinin kaynayan suyun içinde haşlandığını, ardından dikkatlice tepsiye üst üste dizildiğini söyledi. Sonrasında, arasına ilk olarak çiğ yumurta kırıldığını ve yufkaların üzerine sürüldüğünü dile getiren Baylam, üzerine ayrıca tavada pişirilmiş yumurtaların elde parçalara ayrılarak maydanozla karıştırılmasıyla iç harcının hazırlandığını aktardı. Bu hazırlıkların ardından, tepsiye 8 tane daha yufkayı yağlayarak üst üste eklendiğini, böreğin son haline getirilip fırına verilmek üzere hazırlandığını ekledi.
Fatma Baylam ve gelini Şule Baylam, geleneksel tarifle hazırlanan su böreğinin, diğer özel günlerde olduğu gibi bayramda da misafirlerin beğenisiyle ikram edileceğini belirtti. Köydeki bu gelenek, nesiller boyunca devam ederek, bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
