İsmini üretiminin yapıldığı Trabzon’un Sürmene ilçesinden alan coğrafik işaretli Sürmene bıçağına yaklaşan kurban Bayramı öncesinde talep artarken, piyasadaki taklitlerine karşı dikkatli olunması istendi.
Sürmene’de yaklaşık 47 yıldır Sürmene bıçağı imalatı yapan Cevdet Karadeniz, gerçek Sürmene bıçağının kalitesine vurgu yaparak kurban bıçağı alacak vatandaşlara ihtarlarda bulundu.
Genellikle internette satılan Sürmene bıçağına karşı vatandaşların dikkatli olunmasını öneren Karadeniz, "İnterneti açıyoruz Sürmene bıçağı, Sürmene bıçağı. Bunların Sürmene bıçağıyla yakından uzaktan alakası yok. Bunlara bir tedbir alınması lazım" dedi.
Cevdet Karadeniz, evvelden Sürmene bıçağı imalatının zorluğuna değinerek "Mesleğe 1978’lerde başladık. O vakitler materyal olarak otomobil makası vardı. Makasla keski yapardık, ısıtırdık keski ile yararak bıçak yapmaya çalışırdık. Daha sonra da karşılıklı döverdik, bıçak çeliği haline getirirdik. Daha sonra eğelerle, zımparalarla düzeltirdik. O periyot bu türlü makineler yoktu artık teknolojik olarak çeliğin karbon oranları daha çok arttı, artık daha kolay" dedi.

El üretimi çok farklı
Sürmene bıçağının el üretiminin fabrika imalatına nazaran çok farklı olduğunu belirten Karadeniz, "Sürmene’nin sanatı el imali personelliği dünyada bir tanedir. El üretiminde bugüne kadar Sürmene ustalarının üzerine yapılmış bıçak görmedim. Sürmene bıçağı Bursa’da yapılan yarışta üç sefer üst üste birinci oldu. Teknolojik olarak fabrikalarda yapılanların hepsi birebirdir lakin el imali çok farklıdır" diye konuştu.

Yeni jenerasyon mesleği pek tercih etmiyor
Yeni jenerasyonun bıçakçılık mesleğine pek fazla ilgi göstermediğine dikkat çeken Karadeniz, "Yeni jenerasyon bu mesleği pek benimsemiyor. Bu mesleği güzel yaparsan ekmek kapısıdır, sanattır. Bu işi severek yapmak lazım. Yeni jenerasyon pek bu mesleğe istek göstermiyor. Her bıçak yapana usta demek yanlış olur. Mesleğe başladığımız vakit ustalarımız 70’li yaşlardaydı, biz onların yanında yetiştik" halinde konuştu.

İnternetten ’Sürmene bıçağı’ diye satılan bıçaklara dikkat
Özellikle internetten satışı yapılan ve Sürmene bıçağı olarak lanse edilen bıçaklara karşı vatandaşların dikkatli olmasını isteyen Karadeniz "İnterneti açıyoruz Sürmene bıçağı, Sürmene bıçağı bunların Sürmene bıçağıyla yakından uzaktan alakası yok. Bunlara bir tedbir alınması lazım. Güzel bir Sürmene bıçağı olması için yeterli bir ustanın yapması lazım. Balık yağında suyunu vermesi lazım, çeliğin kaliteli olması lazım. Sürmene’de bunu bizim üzere yapan bıçaklarda zahmet yaşamaz. Yıllardan beri bıçak yapıyorum bugüne kadar şükürler olsun bana bir şikâyet gelmedi. Sürmene bıçağına talep var. Sürmene’de imalattan sonra dükkân açtığımız vakit 6-7 tane dükkan vardı artık 100 tane dükkan var. İşini severek yaparsan kaliteyi bozmazsan talep olur" sözlerini kullandı.
Kurban bıçağı alacaklara tavsiyelerde de bulunan Karadeniz, açıklamalarını şöyle sürdürdü:
"İyi bir kurban bıçağı, öncelikle çelik güzel olması ve suyunu güzel verilmesi lazım. Suyunu balık yağında verdiğin vakit bıçağın kesmeme bahtı yoktur. Bin-bin 100 derecede ısıtıp balık yağına sokup suyunu verdin mi o bıçağın kesmeme bahtı yok. Sürmene’den bıçak alacak olanlar gerçek Sürmene bıçağı mı diye bakması lazım. Kimi vatandaşlar bıçakta Sürmene bıçağı yazıyor, diye alıyor sebebi ucuz diye. Bizim bıçağımızı internette karşılaştırdığın vakit bunu anlamak lazım. Mesela pervaz, Sürmene bıçağının olmazsa olmazıdır. Bu pervazı dışarlarda hiçbir vilayette ilçede yapan yoktur. Bu Sürmene’ye ilişkin pervazdır. Güzel bir kurban bıçağından günde beş tane lakin yapabilirsin."