Rize’de köfteci vatandaş, 1950’li yıllarda babasının el otomobilinde başladığı işini restorana taşıdı, babasına özel tarife ise ’Rize köftesi’ ismini verdi.

1950’li yıllarda Rize Limanı’nda el otomobiliyle köfte satan Köfteci Sadık Efendi’nin oğlu Abdülbaki Fil, babadan kalma mirası daha da ileriye taşımak istedi. Herkesin hayran kaldığı babasının özel tanımı köfteyi de öğrenen Fil, bu lezzeti el arabasından restorancılığa taşıdı.

Babalarının İstanbul’dan Rize’ye dönüşü sonrası el otomobiliyle başladığı köfteciliği restorana taşıyan ve babalarının tanımına ’Rize köftesi’ ismini verdiklerini tabir eden Fil, “Babamın 1950’li yıllarda İstanbul Mecidiyeköy’den Rize’ye gelişi ile başlamış. Rize Limanı’nda el otomobiliyle deniz ve köfte satardı. Bu da bir farklılık oluşturdu. 1980’li yıllarda biz ağabeylerimle, yani aile olarak devam ettirdik. 2018 yılına geldiğimizde ise restoran işine girdik. Babamızdan öğrendiğimiz bu köftenin bir ismi olması lazım dedik ve ’Bunun ismi Rize köftesi olsun’ dedik” tabirlerini kullandı.

“Bir öbür özelliği de etinin satırla çekilmesi”

Rize köftesini bölgedeki öbür hatırı sayılır köftelerden ayıran özelliğinin daha kolay hazmediliyor olduğunu lisana getiren Fil, “Kuzu eti, dana eti, tuz, sarımsak ve tuz ile yapılıyor. Rize köftesini bölgedeki Akçaabat köftesi üzere Türkiye’de belirli bir düzeye gelmiş köftelerden ayıran özelliği hazmının kolay oluşu. Rize köftesinin bir diğer özelliği de etinin satırla çekilmesi. Burada karalahana sarması üzere satırla kıyılmış etlerle yapılan yemekler meşhurdur. Bizde ondan esinlenerek insanlara farklı bir tadı ve lezzeti kazandırmak için yola çıktık” dedi.

“İnsanlar ne yediğini bilmeli”

Babadan kalma mirası daha ileriye taşımak için çalıştıklarını söz eden Fil, “Biz babamdan kalan mirası devam ettirmek istedik. Hakikaten beşerler ne yediğini bilmeli. İçerisinde ne olduğunu biliyoruz, kendi yemediğimizi diğerine yedirmiyoruz. Onun için de Rize köftesi diyoruz” formunda konuştu.