Düzce’nin meşhur kabağı Osmanlı mutfağına lezzet katıyor

Düzce’nin coğrafik işaretli kestane kabağı, Osmanlı saray mutfaklarından miras kalan klasik kabak tatlısına lezzet katıyor.
Yoğun emekle yetiştirilen aroması ve lezzetiyle fark oluşturan Düzce kestane kabağı, bilhassa bebeklerin sindirim sistemini düzenlemesi nedeniyle anneler tarafından ilgi görürken, bu kabakla yapılan birbirinden lezzetli yemekler gastronomiye ilgi duyanlara farklı seçenekler sunuyor.
Düzce’nin ödüllü aşçısı Raşit Sorgül, bölgenin coğrafik işaretli kestane kabağıyla hazırlanan kabak tatlısının yapılış sırlarını anlattı. Sorgül, tatlının lezzetine ulaşması için gereken müddetin ehemmiyetine dikkat çekerek, "Kestane kabağını temizleyip, ayıklıyoruz. Daha sonra şekere yatırıp yaklaşık 4-5 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Kaynatırken yalnızca tarçın kullanıyoruz" dedi.
Herkesin pişirme tarzlarının farklı olduğunu fakat kestane kabağının kesinlikle kısık ateşte pişmesi gerektiğinin altını çizen Sorgül, "Dolapta koruma edildiğinde 5-6 gün tazeliğini korur" biçiminde konuştu.