Türkiye’nin kıymetli gastronomi kentleri ortasında yer alan Çorum’un yöresel lezzeti baklava, coğrafik işaret dokümanıyla tescillendi. Coğrafik işaretli eser sayısı 28’e yükselen Çorum’da 4 lezzet için tescil çalışması sürüyor.
Zengin mutfak kültürüyle Türkiye’nin önde gelen gastronomi duraklarından biri olan Çorum’daki yöresel lezzetler tescillenerek muhafaza altına alınıyor. Çorum Belediyesi tarafından 23 Şubat 2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu’na yapılan müracaatın neticelenmesiyle kentin klâsik lezzetlerinden “Çorum Baklavası”, Coğrafik İşaretli eserler ortasına girdi. Alınan tescille Çorum’un tescilli eser sayısı da 28’e ulaştı.
Kentin yöresel lezzetleri için çalışmalarına devam eden Çorum Belediyesi, Çorum şekerlemesi, Çorum tandırı, Çorum simidi ve Çorum su böreğinin tescil süreçlerini kısa müddette tamamlamayı amaçlıyor.
“Çorum mutfağının bu özgün lezzetlerini tatmaya herkesi davet ediyoruz”
Çorum baklavasının tescil süreci ile ilgili bilgi veren Çorum Belediyesi Kültür ve Toplumsal İşler Müdürü Eray Çetinkaya, “Türkiye’nin en değerli baklava çeşitlerinden biri olan Çorum baklavasının tescil süreci, coğrafik işaret müracaatının yapılmasının akabinde yaklaşık bir yıl içinde tamamlandı. Şubat 2024’te başlattığımız Çorum baklavası coğrafik işaret başvurusunu, kapsamlı bir çalışma sonucunda neticelendirdik. Bu süreçte vilayet genelinde çok sayıda bireyle görüştük, gerçek ve yanlışsız tanımlara ulaşabilmek için kapsamlı kayıtlar tuttuk ve incelemeler gerçekleştirdik. Köylerdeki ve merkezdeki ustalarla yaptığımız görüşmelerle en gerçek tanımı belirleyerek patent sürecini yürüttük. Böylelikle Çorum baklavası, vilayetimizin 28. coğrafik işaretli eseri olarak tescillendi. Çorum baklavası, has baklava, gül burma ve sıkma baklava biçiminde çeşitlendirilebilmektedir” dedi.
“Bu özgün lezzetlerini tatmaya herkesi davet ediyoruz”
Çorum mutfağına ilişkin 4 lezzet için coğrafik işaret çalışmalarının devam ettiğini kaydeden Çetinkaya, “Çorum Belediyesi olarak coğrafik işaret çalışmalarımız devam ediyor. Çorum şekerlemesi, Çorum tandırı, Çorum simidi ve Çorum su böreğinin coğrafik işaret müracaatları ise şu anda askıda bulunuyor. Önümüzdeki birkaç ay içinde bu eserlerin de tescil süreçlerini tamamlamayı hedefliyoruz. Gastronomi alanının değerli temsilcileri tarafından Türkiye’nin en âlâ mutfaklarından biri olarak gösterilen Çorum mutfağının bu özgün lezzetlerini tatmaya herkesi davet ediyoruz” diye konuştu.
“Aşkla yoğurduğumuz ve tescille taçlandırdığımız bu lezzetli has baklavalarımızı denemeniz için sizleri tesislerimize bekliyoruz”
Çorum Belediyesi Veli Paşa Hanı’nda baklava üretim ustası olarak vazife yapan Fatma Kılıç ise baklavanın üretim sürecini anlatarak, “Tescilli baklavalarımızın hamurunda süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke, yumurta, un ve kabartma tozu bulunuyor. Üretim evresine geçmeden evvel kesinlikle nişastamızı bir gün evvelden çıkarıp eleyerek dinlendirmemiz gerekiyor. Hamurumuzu itinayla yoğuruyoruz, yoğurma basamağının yeterli yapılması hamurun pürüzsüz olması açısından büyük kıymet taşıyor. Yoğurma sürecinin akabinde bezeleme etabına geçiyoruz. Bu etapta hamurun en az yarım saat bezelenmiş halde dinlenmesi gerekiyor. Hamur ne kadar yeterli dinlenirse açma sırasında o kadar rahat çalışılır ve yırtılma üzere sıkıntılarla karşılaşılmaz. İnce katman halinde açtığımız hamurları tepsinin boyutuna nazaran kesiyoruz. Tepsiye döşeme basamağında katların ortasına kesinlikle tuzsuz yağ ekliyoruz. Her beş katta bir yağlama ve cevizleme süreci uyguluyoruz. Akabinde kesme evresine geçiliyor. Biz, tereyağının tüm katlara eşit biçimde yayılmasını sağlamak için evvel dilimleme akabinde yağlama süreci yapıyoruz. Bu yol, baklavanın daha uygun kabarmasını ve kıtır bir doku kazanmasını sağlıyor.Has baklavamızın en değerli özelliği ise başka baklavalardan farklı olarak hamurunda sirke kullanmamız. Sirke, hamura özel bir kıtırlık ve çıtırlık kazandırıyor. Tesisimizde has baklava, gül baklava ve sıkma baklava olmak üzere üç çeşit baklava üretiyoruz. Aşkla yoğurduğumuz ve tescille taçlandırdığımız bu lezzetli has baklavalarımızı denemeniz için sizleri tesislerimize bekliyoruz” formunda konuştu.
