Muharrem ayının gelişiyle birlikte Türkiye’nin dört bir yanında olduğu gibi Karabük’te de aşure geleneği yaşatılmaya devam ediyor.
Karabük’te aşure pişirilen hanelerin mutfağına bolluk bereket gelir, aynı zamanda birlik, beraberlik ve paylaşma mesajları içerir. Aşure ikramları, sadece bir yemek geleneği olmanın ötesine geçerek, kültürel bir miras ve toplumsal dayanışma aracı olarak dikkat çekiyor.
Kültürel ve Manevi Bir Değer
İslam inancında önemli bir yeri olan Muharrem ayı, aynı zamanda hicri takvimin ilk ayı olarak kabul ediliyor. Hz. Nuh’un tufandan kurtuluşunun ardından gemideki son malzemelerle yaptığına inanılan aşure, bu yönüyle de umut, sabır ve şükür duygularını simgeliyor.
Aşure; buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, incir, kayısı, nar gibi birçok malzemenin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Farklılıkların birlik içinde lezzet bulduğu bu özel tat, aynı zamanda çok kültürlülüğü ve birlikte yaşama arzusunu da temsil ediyor.
Safranbolu’nun Coğrafi İşaretli Mirası Aşureye Renk Kattı
Safranbolu safranı aşureye renk kattı. Yüzyıllardır “en değerli baharat” olarak bilinen ve Safranbolu’nun simgesi haline gelen safran, geleneksel aşure tarifine hem aroma hem de altın sarısı bir renk kattı. Vatandaşlar, aşurelerine safran eklemeyi ihmal etmiyor.
“Aşure, Birlik Demektir”
Aşurenin kültürel mirasımızda önemli bir yer tuttuğunu belirten vatandaşlar, “Aşure; sabrın, şükrün ve bir arada yaşamanın simgesidir. Bugün bir kez daha aynı kazan etrafında toplanarak bu değerleri yaşatıyoruz” açıklamasında bulundu.
Safranlı Aşure Tarifi (Safranbolu Usulü)
Malzemeler:
- 2 su bardağı buğday
- 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 1 su bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
- 1 çay bardağı pirinç
- 100 gr kuru kayısı (doğranmış)
- 100 gr kuru üzüm
- 5-6 adet kuru incir (doğranmış)
- 1 portakal kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı toz safran (Safranbolu safranı, birkaç tel de kullanılabilir)
- 1,5 su bardağı toz şeker (damak tadına göre ayarlanabilir)
- 1 tatlı kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- Üzeri için: Nar taneleri, ceviz, fındık, tarçın
Hazırlanışı:
İri taneli, sert baklagilleri bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğday, pirinç, haşlanmış nohut ve fasulyeyi büyük bir tencerede kaynatın. Ardından doğranmış kuru meyveleri, portakal kabuğu rendesini ve safranı ekleyin. Bir süre daha kaynattıktan sonra şekeri ve isteğe bağlı olarak gül suyunu ilave edin. Hafif koyu kıvam alıncaya kadar pişirmeye devam edin. Kaselere paylaştırıp üzerini nar, ceviz ve tarçınla süsleyerek servis edin.
