Ovacık’ta salça ve kışlık hazırlığı hızlandı
Karabük’ün Ovacık ilçesinde yazın bereketi kış sofraları için hazırlanıyor. Kadınlar, imece usulüyle salça yaparken biber ve patlıcan başta olmak üzere çeşitli sebzeleri de güneşte kurutarak kışlık hazırlıklarını sürdürüyor.
Karabük’ün Ovacık ilçesinde yaz sıcaklarının etkisini artırmasıyla birlikte kış hazırlıkları da hız kazandı. İlçe merkezi ve köylerde yaşayan kadınlar, yazın yetişen sebzeleri geleneksel yöntemlerle değerlendirerek kış aylarında kullanılmak üzere hazırlıyor.
Özellikle domates ve biberlerden yapılan ev yapımı salçalar için hummalı bir çalışma yürütülüyor. Komşuların bir araya gelerek imece usulü gerçekleştirdiği salça hazırlığı, Ovacık’ta yaz aylarının önemli geleneklerinden biri olarak yaşatılıyor.
Salçalar güneşte yaklaşık 10 günde hazırlanıyor
Salça yapımında öncelikle salçalık domatesler bol suyla yıkanarak doğranıyor. Ardından yeterli miktarda tuz eklenen domatesler bidonlara dolduruluyor.
Güneş altında bekletilen domatesler, doğal yöntemlerle suyunu bırakıp erimeye başlıyor. Bu süreçte domateslerin her gün düzenli olarak karıştırılması gerekiyor.
Yaklaşık birkaç günün ardından eriyen domatesler süzgeçten geçirilerek geniş tepsilere alınıyor. Güneş altında suyunu çekmesi için bekletilen domatesler, belirli aralıklarla karıştırılarak yoğunlaştırılıyor.
Havanın sıcaklığına bağlı olarak hazırlanan salçalar yaklaşık 10 gün içerisinde kıvamına geliyor. Son aşamada kavanozlara doldurulan salçalar, serin ve gölge bir yerde muhafaza edilerek kış aylarında sofralarda kullanılmak üzere saklanıyor.
“Her yıl aynı yöntemle hazırlıyoruz”
Ovacık’ta yıllardır geleneksel yöntemlerle salça hazırlayan ev hanımları, sıcak havaların süreci hızlandırdığını belirtiyor.
Salça hazırlığını anlatan bir ev hanımı, “Her yıl salçamızı evde kendimiz hazırlarız. Domateslerimizi bol suyla yıkadıktan sonra güzelce doğrarız. Üzerine yeterli miktarda tuz atarak bidonlara koyarız. Güneş altında kendiliğinden erimeye başlar. Her gün mutlaka karıştırmak gerekir. Daha sonra eriyen domatesleri süzgeçten geçirip geniş tepsilere dökeriz. Güneş altında iyice suyunu çekmesini bekleriz. Bu sırada karıştırmaya devam ederiz. Suyu tamamen çekince kavanozlara koyup gölge bir yerde saklarız. Havaların sıcak olması nedeniyle yaklaşık 10 günde hazır oluyor” dedi.
Ovacık’ta kışlık hazırlık imece usulü sürüyor
Ovacık’ta kış hazırlıkları yalnızca salçayla sınırlı kalmıyor. İlçe merkezi ve çevre mahallelerde kadınlar, komşularıyla birlikte gün boyu süren hazırlıklar gerçekleştiriyor.
İmece usulü yapılan çalışmalar sayesinde hem iş yükü paylaşılıyor hem de yıllardır sürdürülen gelenekler yeni nesillere aktarılıyor.
Hazırlanan ev yapımı salçalar, kış aylarında yemeklerin vazgeçilmez malzemeleri arasında yer alırken, doğal yöntemlerle hazırlanan ürünler ailelerin mutfaklarında aylar boyunca kullanılıyor.
Biber ve patlıcanlar da güneşe seriliyor
Ovacık’ta yazın bereketi kış sofralarına taşınırken, sebze kurutma çalışmaları da hız kesmeden devam ediyor.
Kadınlar başta biber ve patlıcan olmak üzere çeşitli sebzeleri geleneksel yöntemlerle hazırlayarak güneşe seriyor. Kurutulan sebzeler, kış aylarında yemeklerde kullanılmak üzere uygun koşullarda muhafaza ediliyor.
Yaz mevsiminin sıcak günlerini değerlendiren Ovacıklı kadınlar, bir yandan kışlıklarını hazırlarken diğer yandan yıllardır sürdürülen geleneksel üretim kültürünü yaşatıyor.
Ovacık’ta başlayan kış mesaisi, önümüzdeki günlerde domates, biber, patlıcan ve diğer sebzelerin değerlendirilmesiyle daha da yoğunlaşacak.
