Karabük’ün Safranbolu ilçesinde, doğal vitamin kaynağı olarak bilinen kuşburnu hasat edildi. Toplanan kuşburnular, kış mevsimine hazırlanması için birçok aşamadan geçirilmeye başladı.

Karaali Mahallesi sakinlerinden Ayşe Gökmen, geleneksel yöntemlerle hazırladığı kuşburnu marmeladını, odun ateşinde kaynatarak, yaşadığı üretim sürecini gazetemizle paylaştı. Bu yıl sadece 7 kilo kuşburnu temizleyen Gökmen, “Önceden dağlardan bizlerde toplardık. Ama iki üç yıldır pazardan alıyorum. Marmelat için 5 kilo da şeker kullandım ve yaklaşık 4 saat kaynattım” dedi. Ev yapımı bu doğal lezzet, sağlıklı bir tat arayanların gözdesi olmaya devam ediyor.

Dağlardan sofralara ulaşmak için zahmetli bir yapım aşaması bulunan kuşburnular, sokaktaki odun ateşinde pişerek, marmelat oluyor ve şifa veriyor.

 Safranbolu Karaali Mahallesi sakinlerinden Ayşe Gökmen, kuşburnu kazanının başında gazetemiz okuyucularına şunları söyledi: “Önceden dağlarda kendiliğinden yetişen kuşburnu meyvesini bizlerde toplardık. Bu yıl Perşembe pazarındaki, bu bölgenin yerel tezgahından 7 kilo aldım, geçtiğimiz yıl 20 kilo almıştım, ancak bu yıl daha az olsun istedim. Az olmasına rağmen bu yıl beni daha çok uğraştırdı. Marmelat için 5 kiloda şeker kullandım. Öncelikle kuşburnular güzelce temizlenir. Haşlanır. İyice yumuşak olunca çilingirden geçirmek kolay oluyor. Ardından elekten geçiriyorum. Arzu eden robottan da geçiriyor. Eğer iki kişi iseniz haşlanmış kuşburnuları, elek yerine ince çoraptan da geçirebilirsiniz. Tek olunca, çoraptan geçirmek zor oluyor.  Bu işlem 4 veya 5 kez devam eder. Odun ateşinde yanan kara kazanımıza posasından iyice ayrılan kuşburnuları ilave ederek, şeker ile birlikte kaynatmaya başladık. Yaklaşık 4 saat kaynadı ve kıvama geldi. Yarım litrelik yani küçük boyda 30 tane kavanoza sıcakken doldurdum. Kavanozu açmadığınızda hiçbir şey olmaz. Açtığınızda ise kısa sürede tüketmeniz gerekir. Ben kendi aile ve akrabalarım için yaptım. Çok severek tüketiyoruz” Kış mevsiminde c vitamini deposu olan kuşburnu ile çeşitli tatlılar yapılıyor. Karabük’te ise daha çok reçel ve marmelat tercih ediliyor.

Kuşburnu marmeladı tarifi:

Malzemeler:

1 kilo kuşburnu

1 kilo toz şeker

Yarım limon

Su

Tarifi: Kuşburnuların uç kısımları bıçakla kesip temizlenir. Güzelce yıkayıp düdüklü tencereye üzeri bir parmak geçecek kadar su ile doldurularak bir saat kadar pişirilir. İsterseniz blenderden geçirip, ezilen kuşburnu  süzgeçten ve un eleğinden geçirilerek iyice inceltilir. Posaları suyla karıştırarak birkaç defa elekten geçirebilirsiniz. Bir tencerede yaklaşık 4 saat karıştırarak kaynatmaya devam edin. Kıvamı artınca şeker ve limon ilave edin. Bu ilavelerden sonra 20 dakika daha kaynatıp, tencereyi ocaktan alabilirsiniz. Afiyet olsun!

Haberin Videosu İçin Tıklayınız!