Yazın Bereketi Kış Sofraları İçin Hazırlanıyor
Karabük’te yaz güneşi, bu kez kış sofralarının lezzeti için mesai yapıyor. Köylerde ve mahallelerde salça kazanları kurulurken, kadınlar gün boyu domates ve biberleri işleyerek kışlık hazırlıklarını sürdürüyor.
Karabük’te yaz mevsiminin sıcak günleri, geleneksel kış hazırlıklarını da beraberinde getirdi.
Kent merkezinin yanı sıra özellikle köylerde evlerin önünde ve bahçelerde hareketlilik yaşanıyor. Kasalar dolusu domates ve biberler ayıklanıyor, yıkanıyor, doğranıyor; ardından salçaya dönüşmek üzere kazanlara alınıyor.
Günün erken saatlerinde başlayan hazırlıklar, güneşin altında saatlerce devam ediyor.
KAZANLAR KAYNIYOR, EMEK SALÇAYA DÖNÜŞÜYOR
Özenle hazırlanan domates ve biberler geleneksel yöntemlerle işleniyor. Kimi evlerde büyük kazanlar odun ateşinde kaynarken, kimi evlerde hazırlanan karışımlar geniş tepsilere alınarak güneş altında bekletiliyor.
Günler süren bu mesainin en önemli yardımcısı ise yaz güneşi oluyor. Salçanın suyunu çekmesi ve kıvamını bulması için tepsiler gün boyunca güneş altında tutuluyor.
Ev yapımı salça hazırlığının sabır ve emek isteyen bir süreç olduğu bilinirken, kullanılan yönteme göre salça günlerce güneşte bekletilebiliyor ya da uzun süre kaynatılarak koyulaştırılıyor.
BİR KAZANIN ETRAFINDA BULUŞUYORLAR
Karabük’te salça hazırlığı yalnızca kışlık yiyecek yapmak anlamına gelmiyor.
Köylerde komşular bir araya geliyor, kimi domatesleri ayıklıyor, kimi kazanı karıştırıyor, kimi tepsilerdeki salçanın başında bekliyor.
Bir evin bahçesinde başlayan hazırlık, kısa sürede komşuların da katıldığı küçük bir imeceye dönüşüyor.
Sohbetler eşliğinde sürdürülen bu çalışma, yıllardır devam eden komşuluk ve dayanışma kültürünü de yaşatıyor.
“KIŞIN ELİMİZİN EMEĞİNİ YİYORUZ”
Ev yapımı salça hazırlayan vatandaşlar için bu mesainin en güzel tarafı ise kış aylarında sofraya gelen ürünün kendi emekleriyle hazırlanmış olması.
Yazın en sıcak günlerinde saatlerce süren hazırlığın ardından kavanozlara doldurulan salçalar, kış boyunca yemeklere lezzet katmak üzere serin ve uygun ortamlarda saklanıyor.
Bir yanda yazın sıcağı, diğer yanda kaynayan kazanlar…
Karabük’te bugünlerde köylerden yükselen salça kokusu, yazın bereketinin kış sofralarına taşındığını hatırlatıyor.
GÜNEŞTE BAŞLAYAN YOLCULUK, KIŞ SOFRASINDA BİTİYOR
Domates ve biberlerin seçilmesiyle başlayan hazırlık, günler süren emeğin ardından kavanozlarda son buluyor.
Kış geldiğinde ise yazın güneşiyle hazırlanan bu salçalar yeniden mutfaklara giriyor.
Karabük’te salça kazanları kaynıyor, tepsiler güneşe seriliyor. Yazın bereketi, kadınların emeği ve geleneksel yöntemlerle kış sofraları için şimdiden hazırlanıyor.
