Hamsi bu günlerde deniz suyunun soğumasıyla daha da yağlanarak lezzetlenirken, bilhassa restoranlarda farklı yemek tipleriyle müşterilerin beğenisine sunuluyor.
Trabzon Büyükşehir Belediyesi bünyesinde bulunan Ganita restoranda hamsinin farklı yemek tipleri müşterilerin beğenisine sunulurken, bilhassa Körfez ülkelerinden gelen turistler hamsili pilavı daha çok tercih ediyor.
Ganita restoranda aşçı olarak vazife yapan Elif Bayrak, Körfez ülkelerinden gelenlerin bile hamsili pilavı tercih ettiğini belirterek, “Üç, dört yıldır bu dalda çalışıyorum. Mesleğe ustam Adem Eyüpoğlu sayesinde girdim daha evvel garson olarak çalışıyordum. Asım mesleğim veteriner teknikeri lakin mutfak biraz daha ağır bastı diyebiliriz. Hamsinin yemek çeşitleri olarak hamsi çıtlama, hamsili kaygana, hamsili pilav, hamsi kuşu hazırladım. Hamsi kuşu için materyallerimiz yumurta, süt, mısır unu, köy tereyağı, tarlamızda yetiştirdiğimiz yeşillikler. İçerisinde bol ölçüde taze soğan, maydanoz, dere otu, yumurta, mısır unu, hamsi var. Hamsi çıtlamada da yeniden ince ince doğranmış soğan, dizili formda hamsiler, üzerinde pul biber, maydanoz bulunuyor. Hamsili kayganada ise mısır unu, süt, yumurta, hamsi, yeşilliklerden ibaret. Hamsinin, bildiğim kadarıyla onun üzerinde yemeği olduğunu iddia ediyorum. Yöremiz olarak hamsiyi çok seviyoruz onun için çokça tüketiriz. Hamsiyi yemeklerde kullanamadığımız vakit tuzlama yaparak tüketiriz. Hamsinin her türlü yemeği tercih ediliyor birbirinden ayırt etmek çok sıkıntı hepsi çok hoş. Genelde hamsi tava daha çok yapıyoruz. Hem pişirilmesi çabuk hem de çok lezzetli oluyor. Hamsili pilav tanımı ise, evvel hamsileri kılçığından ayırıyoruz. İçerisinde içli pilav, kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın. Pilavımızı evvelce yapıyoruz daha sonra güveç kabımızın içerisine hamsileri dizerek fırında pişiriyoruz. Hamsili pilavı körfez ülkelerinden gelen müşterilerimiz bile tercih ediyorlar. Zira hamsili pilavın içinde içli pilav olduğundan daha çok tercih ediyorlar” dedi.
Mutfak şefi olarak vazife yapan Adem Eyüpoğlu’da hamsinin bir çok çeşit yemeğini yaptıklarını kaydederek, “Hamsinin bir çok yemek çeşidini yapıyoruz. Hamsili pilav, hamsi ekşili, hamsi çıtlamadan tutun da birçok eserlerimiz mevcut. Müşterilerimiz genelde hamsi tava ve çıtlamasını daha çok tercih ediyor. Az olarak hamsi ekşilisini talep edenler oluyor. Hamsi kuşu artık meskenlerde sıradanlaştı diyebiliriz. Gelen konuklarımız tadımlık bile olsa talep ediyor. Hamsi artık yağlandı diyebiliriz. Bu vakitlerde bana nazaran en düzgünü çıtlaması ancak en çok tercih edilen kızartması” diye konuştu.
Hamsi pilav unutuldu
Günümüzde hamsili pilavın unutulmaya yüz tuttuğunu fakat tanıtım konusunda ellerinden geleni yaptıklarını belirten Eyüpoğlu, “Hamsi pilavı çok geride kaldı maalesef. İnşallah bunları tanıtmaya devam edeceğiz. Hamsi pilavının tarihçesi araştırdığıma nazaran 1766 – 1768 tarihleri ortasında mutfakla buluşmuş. Hamsi pilavı artık unutulmayacak. Arap turistler balığı çok tercih ediyorlar. Daha çok hamsili pilavı tercih ediyorlar. İçli pilav olmasından ötürü hamsi pilavını seviyorlar. Şu anda hamsinin en verimli vakti, gerek sıhhat gerekse doyuruculuk manasında. Hamsinin birçok yemek çeşidi var. Biz fakat 5-6 adedini yaptık. Örneğin evvelce mezgite yumurta kırılırdı şimdiler de bu tarafta pek talep olmuyor. Hamsiden yapılan yemeklerin kimileri unutuldu diyebiliriz. Hamsinin tatlısı bile yapıldı. Maalesef tanıtımı az olduğu için pek gündeme gelmiyor” dedi.
