İbrahim Canbulat’ın “Safranbolu Sofrası, Bir Tarih ve Etnografya Çalışması” kitabı Oğlak Yayıncılık’tan çıktı. Canbulat, 2008 yılında başladığı sözlü tarih kayıtlarını kitap haline getirdi.

Safranbolu’da 18.-19. yüzyıllarda sebze yemeklerinin sofralara daha hakim olduğuna önceki dönemlerde ise et yemeklerinin ve safran bitkisinin saray mutfaklarında daha çok yer aldığına işaret eden Canbulat, Safranbolu’nun Osmanlı saray mutfağına yakın kaliteli ürünlerle yapılmış yemeklere sahip olduğunu kaydetti.

Safranbolu yemekleriyle ilgili yaptığı araştırmaların özellikle göçebe kültürlerde yemek çeşitliliğinden ve ürün zenginliğinden bahsetmenin doğruluğuna değinen Canbulat, Safranbolu’da başlıca ana yemeğin erkeçin bütün etinden oluştuğunu ve erkeçin yağından pilav ve çorba yapımında da yararlanıldığından bahsetti. Karabük’te bazı alanlarda pirinç yetiştirildiği, dönemin en kaliteli ürünleriyle yağından tuzuna kadar pilav, et ve sebze yemeklerinin nasıl yapıldığına dair Safranbolu Sofrası kitabında çeşitli bilgilerin yer aldığını anlattı.

Canbulat: “Günümüzde bir kısmı aramızda olmayan Safranbolu’nun son kadın aşçıları Akça Zehra’sı, Aşçı Zaide, Çolağın Saime, Gözel Hori, Hacı Şakirlerin Perihan, Küpeli Emine, Lord Naziresi, Üzümcü Sabriye ve Yumukların Emine’ye ithaf edilen kitapta on bir adet seçilmiş ana yemek ve tatlıların tören yemeklerinden sofralara kadar nasıl yapıldığıyla ilgili hem yerel anlatımları hem de  yemek mirasımızı bölgenin gastronomi hafızasına 135 farklı lezzeti bir kitap ile bir araya getirdik.” dedi.

Sözlü ve yazılı tarihin bilgileri ışığında, yüzden fazla kaynakçadan yararlanarak oluşturulan Safranbolu Sofrası, okuyucuları ile buluşmayı bekliyor. (Esra Oğuzkağan Özkan)

Haberin videosu için tıklayınız…