Hayatın pek çok gizi geçmişte saklı duruyor. Bu nedenle geçmişi hafife almanın bedeli büyük oluyor. Ben geçmişi bir ağacın kökleri, şimdi şu anı gövdesi, yakın geleceği dalları, uzak geleceği ise yaprakları olarak görüyorum.
Toplumlara zarar vermenin, en kolay ve mümkün olan yolu, kökleri ile irtibatını kesmekten geçiyor. Durum beslenme konusunda da farklı değil. Her milletin geleneksel bir beslenme tarzı vardır. Bu tarz binlerce yıllık bir birikimle oluşmuştur ve de oluşurken eminim ki, ihtiyaca binaen, birçok ayıklanmaya ve birçok eklemelere maruz kalmıştır.
Bilimin bize, bugün bulunanlar olarak önümüze çıkardığı pek çok bilgi, aslında çağlar öncesinden bilinen bilgilerdi, fakat bilinçli olarak bizlere unutturuldu. Şu an işlerine geldiğini önümüze koyup sunum yapıyorlar.
Ben, geleneksel beslenmenin doğruluğuna inanırım, yaşantımın her anında, bu inancımın doğruluğunun ispatlarını, gözlemledim. Uzunca bir zamandır süt ve türevlerine karşı büyük bir karalama kampanyası yürütülüyor. Sütümüzü elimizden almak isteyenler var. Oysa ki; süt ve türevleri insan beslenmesinden çıkarıldığında sistemimiz çöker. Beslenmemizde kalsiyumu başka hiçbir besinden ihtiyacımız oranında karşılayamayız.
Süt ve türevleri beslenmede yoksa dişlerimize ve iskelet sistemimize baybay çekeriz. Ayrıca, sütün içinde beyin için gerekli olan lesitin sifingosin, sifingomiyelin fosfolipitleri de vardır. Bunlar ise, bebeklerin beyin gelişimi için çok önemli !
Bunun yanında süt ve diğerleri ( yoğurt, peynir, çökelek, kefir, keş gibi ) yemek kültürümüzde pek çok yemeğin içine girer. Bir besin maddesi yemeklerin içinde ne kadar çok yer alıyorsa, onunla ne kadar çok yiyecek yapılıyorsa, biliniz ki o derecede faydalı ve zararsız bir besindir. Türk mutfağının, birçok sütlü ve yoğurtlu çorbası, pek çok sütlü yoğurtlu çörekleri, çeşit çeşit peynirli çökelekli börek, gözleme ve pideleri vardır. Peynirli künefesi, sütlacı, tavuk göğsü tatlısı, keşkülü, muhallebisi, kazan dibisi, sütlü irmik helvası ve elbette benimde bilmediğim daha neleri neleri.
Tarhanası ise zaten tam bir efsane. Üstelik kızılcıklı olanı da var ! Neden? Neden varlar?
Çağlar boyunca insanlar, bu yiyeceklerle beslenerek sağlıklı yaşamış. Şimdi tu kaka öyle mi ? İnsanları kalsiyum tabletlerine mahkum etmektir bunun adı. Bebekleri ise hazır ticari mamalara… Bebek, çocuk beslenmesinden sütü çıkardılar maalesef. Muhallebi sütlü çorba vermeye korkar olduk. KORKMAYIN. Kansızlık yapıyormuş, kalsiyum demirin emilimini engelliyormuş ! Sütteki, yoğurttaki kalsiyum yiyeceklerin içindeki demirin emilmesine olumsuz etki yapmaz. Eğer kişi de kansızlık var ise ve doktor demir ilacı vermişse, ilaçtaki demirin emilmesini evet, engeller. Bu nedenle demir ilacı kullanılan öğünde süt, yoğurt ve peynir tüketilmemelidir.
Son olarak diyorum ki, beyti kebaptaki ve İskender kebaptaki yoğurt etin içindeki demirin emilmesini engellemez. Keza kebap üstüne yenen sütlaçta…
Yiyenlere afiyet olsun. Sütünüzü tanıdık bildik bir sütçüden alın. Ocakta kaynamaya başlayınca, saat tutup onbeş dakika kaynatın akabinde soğuk suya oturtun. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. Üç gün boyunca rahat rahat kullanın. Sevgilerimle
Nur Bulut
•Cok yararli bir kose yazisi olmus. Tesekkurler. Onerileri uygulayacagim.
Yeşim Özçelik
•Günümüzde tam anlamıyla bir bilgi bombardımanına maruz kalıyoruz ve maalesef ki bu bilgiler kaynağı bilinmeden doğruymuş gibi kabul görebiliyor. Bu yüzden uzmanından böyle değerli bilgileri öğrenebilmek çok kıymetli. Özellikle gıda alanında çok spekülasyon olması sağlıklı beslenmek isteyen kişiler için zorlayıcı oluyor. Bu yazı süt ürünleri hakkındaki görüşümü gerçekten netleştirmemi sağladı. Özellikle çocuk beslenmesinde aklına soru takılan anneler için yönlendirici nitelikte bir yazı olmuş. Kıymetli bilgiler için çok teşekkürler.
Kubilay İkinci
•Konuya yaklaşımınız sıra dışı.Alışılmışın dışında farklı bir tarzınız var. Yazınızı sıkılmadan bir solukta okudum.Mesleğiniz ve tecrübelerinizi ekleyerek verdiğiniz kıymetli bilgiler için teşekkürler..
Güler Çizmeci
•Günümüzde sağlıklı beslenmek adına uydurulan hikayeleri, ticari kaygı taşımadan tüm gerçekliğiyle ortaya koymuş bir yazı, tebrik ediyorum ve yazılarınızın devamını bekliyoruz.
Murat Bostancı
•Gıda ve ilaç endüstrisine bireysel olarak farkındalıkla karsı koyabilliriz.Her reklama ve her sağlık programına inanmamalıyız.Yazınız bu anlamda cok degerli..devamını dilerim..