Hitit Üniversitesinde yürütülen proje çerçevesinde, Türkiye’nin favori lezzetleri olan patates kızartması, köfte ve pişi için en sağlıklı pişirme sistemlerinin ve yağ seçeneklerinin belirlenmesi hedefleniyor.
Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısım Lideri Prof. Dr. Bülent Kabak’ın yürütücülüğünü üstlendiği proje çerçevesinde patates, köfte ve pişi için en sağlıklı pişirme prosedürü araştırılacak. Proje, TÜBİTAK 1002 Süratli Takviye Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı. Makine ve İmalat Teknolojileri alanında ihtisaslaşan Hitit Üniversitesi bünyesinde yürütülecek proje ile farklı pişirme teknikleri ve farklı yağ çeşitleri kullanılarak hazırlanan patates kızartması, köfte ve pişi eserlerinde oluşabilecek toksik hususların tesiri tahlil edilecek.
Proje yürütücüsü Prof. Dr. Bülent Kabak, Türkiye’de en çok tüketilen eserler ortasında birinci sıralarda yer alan patates kızartması, köfte ve pişi üzere besinlerin çocukların sıhhatini tehdit eden ögeler barındırabildiğini söyledi. Başlattıkları projede sevilen besin eserlerinin derin yağda kızartma, fırınlama ve ’airfryer’ pişirme teknikleri ile ayçiçeği yağı, zeytinyağı ve palm yağı çeşitlerinin kullanılacağını kaydeden Kabak, “Projemizde belirlendiğimiz pişirme teknikleri ve yağ çeşitleriyle besinler üzerinde oluşabilecek toksik hususlar üzerinde bir tahlil yapmayı planlıyoruz. Bu hususlar ortasında sıhhat için risk oluşturabilecek ögeler bulunuyor. Çocukların ve ergenlerin bu unsurlara olan maruziyetini en aza indirmek için en uygun pişirme formüllerini ve yağ seçeneklerini belirleyeceğiz” dedi.
“Projemiz ile en inançlı metotlar bilimsel bilgilerle açıklığa kavuşturulacak”
Çalışmanın hem tüketicilere hem de besin kesimine değerli katkı sağlayarak inançlı pişirme tekniklerini ve yağ çeşitlerini ortaya koyacağını belirten Kabak, “Ev tipi hazırlık kurallarından hazır dondurulmuş eserlere kadar geniş bir yelpazede yapacağımız incelemelerle, tüketicinin aklındaki tüm soru işaretlerini gidermeyi planlıyoruz. Projemiz ile en inançlı metotlar bilimsel bilgilerle açıklığa kavuşturulacak” diye konuştu.
Hitit Üniversitesinin ihtisaslaşma alanı çerçevesinde yeni projeler geliştirmeye devam ettiklerini tabir eden Kabak, gelecekteki bilimsel çalışmalara kapı aralamak ismine proje kapsamında doktora öğrencileri Hareket Odabaş, Nimo Hussein Yussuf ve Fatma Öznur Afacan’ın yer aldığını kelamlarına ekledi.
