Dr. Öğr. Üyesi Durmuş Gür’ün, Yazıköy sirkelerinin depolandığı yüzyıllık küplere ilişkin sunumu, Safranbolu’da düzenlenen “Tarihte Safranbolu” sempozyumunda katılımcıların ilgisini çekti.
Yüzyıllardır bağcılık yapılan Yazıköy’de toplanan üzümlerin, evlerde “işlik” olarak adlandırılan bölümlerde ve günümüzde ahşap tekneler halinde kullanılan alanlarda çiğnenerek suyunun çıkarıldığı, elde edilen üzüm suyundan ise uzun süre faydalanıldığı kaydedildi. Süzülen üzüm sularının, bazen meşe ağacından yapılan yaklaşık 200 yıllık fıçılarda, bazen de toprak küplerde doğal yöntemlerle mayalanması için yaklaşık bir yıl bekletildiği ifade edildi.
Köyde sirke kültürünün geleneksel yöntemlerle devam ettiğini belirten Dr. Öğr. Üyesi Durmuş Gür, “Yazıköy’de bağcılık faaliyetleri ve sirke yapımı günümüzde de geleneksel yöntemlerle sürdürülmektedir. Bunun en belirgin göstergesi, evlerin giriş bölümlerinde yer alan asırlık sirke küpleridir. Köyde birçok evde asırlık sirke küpleri ve meşe fıçıları bulunmaktadır.” diye konuştu.
Köyde üzüm yetiştiriciliğinde geleneksel üretim tekniklerinin kullanıldığına değinen Gür, çavuş üzümü başta olmak üzere farklı üzüm çeşitlerinden pekmez ve sirke üretildiğini, sirkenin toprak küpler ile meşe fıçılarda mayalandığını sözlerine ekledi.
Öte yandan, Yazıköy sirkesinin coğrafi işaretle tescillenmesi için Karabük İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından bülten beklendiği öğrenildi.
