Evvelce savaş aleti olarak kullanılan topuz, günümüzde Amasya’nın Merzifon ilçesinde kebap sunumunda kullanılıyor. Ocakta 500 derece ısıtılıp akabinde sıcaklığı yarıya düşürülen kızgın topuzun üstüne asılan az pişmiş etleri gören şaşırıyor.

Özel tasarlanan topuzun sivri çıkıntılarına daha evvel az pişirilmiş et çeşitleri dizildikten sonra zerzevat ve soslar ek edilen topuz kebabı, iç pilavı eşliğinde müşterilere sunuluyor. Yarım saatten fazla müddetle sıcak kalan bonfile, antrikot, tavuk budu ve göğsü ile kuzu pirzola bulunan bu değişik kebap çeşidi Merzifon Belediyesi ve Türkiye Aşçılar Federasyonu iş birliğiyle birincisi gerçekleştirilen Merzifon 1. Milletlerarası Gastronomi ve Turizm Festivali’nde ağır ilgi gördü. Yapılışı usta şefler ve vatandaşlar tarafından merakla takip edilip görüntülendi.

“Savaş istemiyoruz, barış istiyoruz”

Restoranlarına gelen müşterilerinin bir savaş aletinin kebap sunumunda kullanıldığını görünce şaşırdıklarını belirten kebap ustası Yusuf Kavalcı, “Savaş istemiyoruz, barış istiyoruz. O yüzden savaş aletini kebaba dönüştürdük” dedi.

Yörede klâsik yemekler üzerine çalışmalarda bulunan gurme Yaman Kesim de, “Savaşlarda kullanılan topuz bir halde mutfağa taşınmış. Bu bir gösteriydi ve tuttu. Merzifon Taşhan’a gelen konuklar tarafından beğenilerek tüketiliyor” diye konuştu.

Yurdun dört yanından usta şeflerin de katıldığı şenliğe geliştirdikleri ankastre eserlerle dayanak olan iş insanı Bora Oymak ise, “Topuz kebabı bölgemizin en meşhur yemeklerindendir. Yapılırken ateşler, alevler çıkıyor. Çok lezzetli” biçiminde konuştu.