Türk mutfağının zengin lezzetleri arasında yer alan kiraz yaprağı sarması, hem evlerde hem de restoran menülerinde popülerliğini artırmaya başladı. Geleneksel tariflerin modern yapımlarla bir araya gelmesi, bu lezzetin yeniden keşfedilmesine olanak tanırken, gastronomi dünyasında da dikkat çekici bir yer edindi.
Kiraz yaprağı, içerdiği vitaminler ve mineral zenginliği ile sağlık açısından da önemli bir besin kaynağı olarak öne çıkıyor. Taze kiraz yapraklarının kullanıldığı bu tarif, yemeğe hafif bir asidik tat ve farklı bir aroma katıyor. Yemeğin yapımında genellikle pirinç, bulgur, çeşitli baharatlar ve bazen de kıyma kullanılıyor. Ancak kiraz yaprağının kendine has lezzeti, diğer malzemelerle birleşerek sofralarda adeta bir şölen oluşturuyor.
Evlerde, yöresel malzemelerin kullanımıyla hazırlanan kiraz yaprağı sarmaları, aile toplantıları ve özel günlerde sıkça tercih ediliyor. Çoğu zaman zeytinyağlı olarak hazırlanırken, yanına yoğurt ve limon ile birlikte servis ediliyor. Misafirler için sunumda özen gösterilmesi gereken bu lezzet, sofralara şıklık katıyor.
Restoranlarda ise kiraz yaprağı sarması, şeflerin yaratıcılığıyla farklı sunumlarla öne çıkıyor. Özellikle yaz sezonunda, açık havada tüketilebilecek hafif ve sağlıklı bir alternatif olarak menülerde yer alıyor. Ayrıca, yerel ve organik üretime destek amacıyla, dalından taze olarak toplanan kiraz yaprakları kullanılarak hazırlanması, bu yemeğin popülerliğini daha da artırıyor.
Kiraz yaprağından yapılan sarma yemeği, hem lezzeti hem de sunumu ile son yıllarda dikkat çekiyor. Sağlıklı beslenmenin öneminin arttığı günümüzde, bu doğal ve taze malzemelerin kullanımıyla hazırlanan yemekler, hem evde hem de restoranlarda sofraları süslüyor. Kiraz yaprağının mevsiminde dalından taze olarak tüketilmesi, bu eşsiz lezzetin tadını iki katına çıkarıyor. Bu yeni trend, hem sağlıklı beslenme arayışı içinde olanları hem de farklı tatlar denemek isteyenleri cezbetmeye devam ediyor.
Türkiye’de Malatya ilinin meşhur lezzeti, kiraz yaprakları kullanılarak yapılan sarmalar, zeytinyağlı ya da etli olarak hazırlanıyor. Benzer yemekler; dut yaprağı, fasulye yaprağı ve asma yaprağı kullanılarak da yapılıyor.
Dünyada ise kiraz yaprağı sarması, özellikle Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında, özellikle Yunanistan ve bazı Arap ülkelerinde tercih ediliyor. Farklı ülkelerde benzer yaprak sarması çeşitleri bulunsa da, her yörenin kiraz yaprağı ile yapılan versiyonu kendine has bir lezzet sunuyor.
Karabük’ün UNESCO Dünya Kültür Mirası kenti Safranbolu ilçesi kiraz ağaçlarının yoğunluğu ile biliniyor. Bu bölgede de yerel lezzetlerin mutfaklardaki yerini alması bekleniyor.
Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya) İçin Malzemeler
- 400-500 gram kiraz yaprağı (dut yaprağı veya fasulye yaprağı da olur)
- 300 gram yarma (toz)
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
Üzeri için;
- 3-4 adet soğan
- Sıvı yağ
- Tuz
- Buğday ya da toz yarmanın üzerine tuz ve su ilave edip yumuşak hamur olana kadar yoğurulur.
- Kiraz yaprağını 5-7 dakika haşlanır, salamura ise gerek yoktur.
- Hazırlanan hamurdan küçük parçalar halinde yaprağın içine alarak sarılır.
- Yaprakların saplarını alıp, yaprak sarması gibi sarılır.
- Derin bir tencerenin içine yerleştirilen yaprakların üzerine ağır bir tabak koyulur.
- Kısık ateşte kontrollü şekilde 15-20dk pişirilir.
- Diğer yandan yoğurdun içine 1 yumurta, 1 yemek kaşığı un eklenir, hızlıca karıştırılır. Yoğurt çok katı olursa (hem tatlı, hem ekşi yoğurtla daha lezzetli olur, bir miktar su koyarak yoğurt açılabilir, kıvam isteğe bağlı olarak kaynayana kadar karıştırılarak elde edilir).
- Kaynayınca içine pişen kiraz yapraklı sarmaları içine atalım kısık ateşte pişirip, 10-15 dakika sürecek.
- Diğer yandan geniş bir tavaya yağ dökerek, küp küp doğranan soğanları karamelize kıvamında kızartınız.
- Püf noktası burada, hazırlanan kiraz sarmaları bu soğanın içine dökülür, 2 küçük kepçe yeterli, pişen sarmaların tadına bakılarak sert ise biraz daha pişirilir. Ardından tabaklara servis edilir.
Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram taze kiraz yaprağı
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük soğan
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı su
- 1 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- 1 limon (suyunu sıkmak için)
Hazırlık Aşamaları:
Kiraz Yapraklarını Hazırlayın:
- Taze kiraz yapraklarını iyice yıkayın. Eğer yapraklar çok sertse, kaynar suya batırarak yumuşatabilirsiniz. 1-2 dakika haşlayıp, soğuk suya alın.İç Harcı Hazırlayın:
- Soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinci ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
- Karışıma tuz, karabiber, pul biber, nar ekşisi ve şeker ekleyin. 1 çay bardağı suyu da ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin ve karıştırın.
Sarmayı Sarın:
- Kiraz yapraklarını düzgün bir şekilde açın. Orta kısımlarına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç ekleyin.
- Yaprağın kenarlarını içe katlayarak sıkı bir şekilde sarın. Bütün yaprakları bu şekilde hazırlayın.
Pişirme:
- Sarmaları yağlı kağıt serili bir tencereye dizin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. (İsteğe bağlı olarak bir limon dilimi de ekleyebilirsiniz.)
- Eğer sarmalar fazla kuru olursa, üzerini örtecek şekilde sıcak su ekleyin.
- Orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Servis:
- Sarmalar piştikten sonra sıcak veya ılık servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurt ile sunum yapmanız lezzetini artıracaktır.
Afiyet olsun!