Safranbolu Safranı dünya mutfaklarına taşınacak

Safranbolu Belediye Başkanı Elif Köse, 10. Uluslararası Safran Festivali'nin ardından yaptığı değerlendirmede, Safranbolu safranının uluslararası gastronomi dünyasında tanınması ve üreticilerin ekonomik kazançlarının artırılması için çalışmaların sürdürüleceğini belirtti.

UNESCO Dünya Miras Listesi'nde yer alan ve Cittaslow unvanına sahip Safranbolu'da, 1-4 Kasım tarihlerinde düzenlenen 10. Uluslararası Safran Festivali, yerli ve yabancı gastronomi temsilcileri, akademisyenler, safran üreticileri ve çok sayıda ziyaretçiyi buluşturdu.

Safranbolu Belediyesinin ev sahipliğinde gerçekleştirilen festivalde, safranın tarımsal üretimi, bilimsel özellikleri, gastronomideki yeri ve ekonomik değeri ele alındı. Program kapsamında uluslararası şefler Safranbolu safranını kullanarak farklı yemek ve tatlı tarifleri hazırladı.

Festival sonrasında açıklamalarda bulunan Belediye Başkanı Elif Köse, Safranbolu safranının dünyanın önde gelen restoranlarında ve Michelin yıldızlı şeflerin mutfaklarında yer almasını istediklerini ifade etti.

Safranbolu'nun tarihî ve kültürel mirasının yanı sıra safranıyla da uluslararası alanda tanınmasının önemine değinen Köse, festivalin bu doğrultuda önemli bir buluşma olduğunu kaydetti.

Festival kapsamında Hıdırlık Seyir Tepesi'nde Karabük Üniversitesinin akademik katkılarıyla Gastronomy Living Lab programları düzenlendi. Etkinliklerde safranın üretim süreçleri, aroma özellikleri, gastronomide kullanımı, sürdürülebilirlik ve yeni ürün geliştirme olanakları değerlendirildi.

Türkiye'nin gastronomi alanındaki tanınmış isimlerinden Cüneyt Asan, Hazer Amani, Eyüp Kemal Sevinç, Süleyman Tarakçı, Okan Umut Şimşek, Osman Mahir Balıkçı ve Sema Bostancı'nın da aralarında bulunduğu şefler, safranla hazırladıkları tarifleri katılımcılarla paylaştı. Bulgaristan, Azerbaycan ve İran'dan gelen gastronomi temsilcileri ile akademisyenler de programlarda yer aldı.

Köse, uluslararası şeflerin Safranbolu safranını tanımasının yeni gastronomi iş birliklerine kapı aralayacağını belirterek, bu çalışmaların üreticilere ekonomik katkı sağlamasının önem taşıdığını vurguladı.

ÜRETİCİNİN KAZANCI ÖNCELİKLİ

Safran üretiminin yoğun emek ve sabır gerektirdiğine dikkati çeken Köse, uluslararası tanıtım faaliyetlerinin üreticilerin gelirlerine yansıması gerektiğini ifade etti.

Safranbolu safranının dünya çapında tanınmasının yanı sıra üretim alanlarının genişlemesinin ve yeni üreticilerin sektöre katılmasının da önem taşıdığını aktaran Köse, üreticinin kazanmadığı bir başarıyı yeterli görmediklerini kaydetti.

Festivalde düzenlenen akademik oturumlarda iklim değişikliğinin tarımsal üretime etkileri, gıda güvenliği, doğal kaynakların verimli kullanımı ve gıda israfının azaltılması gibi konular da ele alındı. Akademisyenler ile üreticiler, safran yetiştiriciliğine ilişkin bilgi ve deneyimlerini paylaştı.

GENÇ ŞEFLER HÜNERLERİNİ SERGİLEDİ

Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) ve BAKASTAD iş birliğiyle düzenlenen TAFED Milli Takım Seçmeleri'nde 10 yarışmacı, Safranbolu safranını kullanarak hazırladıkları özgün tariflerle jüri karşısına çıktı.

Yarışmada Emin Göktürk Özbek birinci, Kuzey Baran Korkmaz ikinci, Leyla Kurtgöz üçüncü oldu. Festivalde safranlı ekmek ve safranlı içecek yarışmaları da gerçekleştirildi.

Karabük Üniversitesi Eflani Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı öğretim elemanları ve öğrencileri de festivalin akademik ve uygulamalı etkinliklerine katkı sundu.

SAFRANBOLU SAFRANI MUTFAK ATLASI HAZIRLANACAK

Başkan Köse, festivalde elde edilen bilgi ve deneyimlerin kalıcı bir çalışmaya dönüştürülmesi için "Safranbolu Safranı Mutfak Atlası: Tarih, Kültür, Aroma ve Uygulama Rehberi" adlı yayının hazırlanmasının planlandığını bildirdi.

Çalışmada safranın tarihsel geçmişi, bilimsel özellikleri, farklı kültürlerdeki yeri ve gastronomik kullanımının ele alınacağını belirten Köse, festivalde gerçekleştirilen "Kardeş Sofraları" etkinliklerinde hazırlanan tariflerin de bu birikime katkı sağlayacağını ifade etti.

Festivalin kurumlar arası iş birliğiyle gerçekleştirildiğini aktaran Köse, Karabük Valiliği, Safranbolu Kaymakamlığı, Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı, Karabük Üniversitesi, Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası ile organizasyona katkı veren kurum ve kuruluşlara teşekkür etti.

Köse, safran üreticileri, akademisyenler, şefler, esnaf, belediye personeli, gönüllüler ve Safranbolu halkının katkılarının festivalin başarısında önemli rol oynadığını belirterek, Safranbolu safranının uluslararası gastronomi alanında daha fazla tanınması için çalışmaların devam edeceğini kaydetti.