Karabük'ün Safranbolu ilçesine bağlı Yazıköy, yüzyıllardır süregelen bağcılık geleneği ve geleneksel sirke üretimi ile dikkat çekiyor.

Köyde toplanan üzümlerin, evlerde "şırahane" olarak adlandırılan taş ya da ahşap bölümlerde çiğnenerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, yaklaşık 200 yıllık meşe fıçılarında veya topraktan küplerde doğal yöntemlerle mayalanmak üzere yaklaşık bir yıl bekletiliyor.

Köy sakinlerinden Ali Ayyıldız ve oğlu Ahmet Ayyıldız, 300 yıllık ahşap fıçıda sirke üretimlerini sürdürüyor. 78 yaşındaki Ali Ayyıldız, yaklaşık 50 yıl boyunca sirke ve pekmez yaptığını belirtti. Ayyıldız, ailelerinin beş kuşaktır kendi tarlalarında yetiştirdikleri çiftlik ve çavuş üzümlerinden elde ettikleri sirke için coğrafi işaret alınmasının önemine dikkat çekti.

Ayyıldız, ahşap fıçılara zarar veren sert sirkenin de demir çemberlerle tamir edildiğini ifade etti. Üzüm mayalanırken en az 6 ay bekletildiğini, aslında 2 ay sonra bekleyen üzümün şaraba dönüşeceğini, bu aşamada tuz eklenerek sirke üretimine geçildiğini söyledi. Ayyıldız: "Pekmez üretimi ise oldukça zahmetli bir süreç; ezilen üzümün suyunun kaynatılarak, bölgenin özel bir toprağı ekleniyor ve dibe çökmesi sağlanarak pekmez elde ediliyor. Pekmezi daha çok kadınlar yapıyor. Sirkeyi de erkekler yapıyor. Sirkenin olduğunu zaten kokusundan anlıyoruz. Ailece emek verdiğimiz yaklaşık 3 dönüm bağımız var. Üzüm bağımızda bu işin püf noktalarını torunuma öğretiyorum, oğlumla beraber devam ediyoruz. Böylece sirke yapımı artık onlarla sürdürülecek" dedi.

Yazıköy'deki geleneksel sirke üretimi süreci, köydeki kadınların pekmez, erkeklerin ise sirke yapmasıyla devam ediyor. Bu gelenek, hem aile mirası olarak yaşatılıyor hem de bölgenin kültürel zenginliğine katkı sağlıyor. Yazıköy'deki bu kıymetli üretim geleneği, gelecekte de devam etmesi için coğrafi işaretle desteklenmesi bekleniyor.