Anadolu’nun israf etmeyen mutfak kültürü KBÜFEST’te buluşacak

Karabük Üniversitesi’nde düzenlenecek “COP31 Yolunda Sıfır Atık Anadolu Sofraları Sempozyumu”, geleneksel ekmek değerlendirme kültürünü bilim, gastronomi ve iklim eylemi perspektifinden ele alacak.

Karabük Üniversitesi (KBÜ), Anadolu’nun geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan ekmek değerlendirme yöntemlerini KBÜFEST kapsamında düzenlenecek özel bir sempozyumla gündeme taşıyacak.

KBÜ Turizm ve Gastronomi Bilimleri Araştırmaları Komisyonu (TGBA) ile Sinangil Un iş birliğinde gerçekleştirilecek “COP31 Yolunda Sıfır Atık Anadolu Sofraları Sempozyumu”, 7 Ekim 2026 tarihinde Karabük Üniversitesi Merkez Kampüsü’nde düzenlenecek.

“Ekmek, Geleneksel Bilgi, Kültürel Miras ve İklim Eylemi” temasıyla gerçekleştirilecek etkinlikte, Anadolu’nun farklı bölgelerinde artan veya bayat ekmeğin yeniden değerlendirilmesine yönelik geleneksel yemekler ve mutfak teknikleri ele alınacak.

Geleneksel reçeteler kayıt altına alınacak

Türkiye’deki üniversitelerin başvurusuna açık olarak düzenlenecek sempozyumda akademisyenler, öğrenciler, profesyonel şefler ve geleneksel bilgi taşıyıcılarının bir araya gelmesi hedefleniyor.

Katılımcı ekipler, seçtikleri yöresel yemekleri araştırıp belgeleyerek standart reçetelere dönüştürecek. Çalışmaların yanı sıra yemeklerin temel üretim teknikleri canlı mutfak uygulamalarıyla sahnede gösterilecek.

Etkinlikte Anadolu’nun farklı yörelerinde ekmeğin çorba, ana yemek, tatlı ve çeşitli yöresel ürünlerde nasıl değerlendirildiği bilimsel kaynaklar ve saha verileri üzerinden incelenecek.

Yerel ustalar ve kaynak kişilerden aktarılan geleneksel bilgilerin de kayıt altına alınması planlanıyor.

“Bilgi sahnede yaşatılacak”

Klasik bir sempozyum formatının ötesine geçmesi hedeflenen etkinlikte araştırma, belgeleme, anlatma ve uygulama aşamaları bir arada yürütülecek.

Canlı mutfak uygulamalarında yalnızca tüketime uygun ve güvenli durumdaki artan veya bayat ekmekler kullanılacak. Sıfır atık yaklaşımı; gıda güvenliği, hijyen, bilinçli tüketim ve kaynakların verimli kullanılması ilkeleriyle birlikte ele alınacak.

Geleneksel mutfak kültürü iklim gündemiyle ele alınacak

Sempozyumda ekmek yalnızca bir gıda ürünü olarak değil; üretiminde kullanılan toprak, su ve enerji ile birlikte emeği ve kültürel birikimi temsil eden bir değer olarak değerlendirilecek.

Anadolu’da geçmişten günümüze aktarılan ekmek değerlendirme yöntemlerinin, günümüzde gıda israfının azaltılması, döngüsel gastronomi ve sıfır atık yaklaşımı açısından nasıl değerlendirilebileceği ele alınacak.

Bu kapsamda geleneksel mutfak bilgilerinin akademik çalışmalar ve uygulamalı gösterimlerle belgelenerek gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanıyor.