Master Şef Polat: Safran için akademik çalışmalar artmalı

10. Uluslararası Safran Festivali’ne katılan Master Şef Mustafa Polat, Safranbolu safranının gastronomiden kozmetiğe kadar pek çok alanda değerlendirilebileceğini belirterek, bu değerli bitkiye yönelik akademik çalışmaların artırılması gerektiğini söyledi.

Türk mutfağının uluslararası alandaki temsilcilerinden Master Şef Mustafa Polat, Safranbolu’da bu yıl 10’uncusu düzenlenen Uluslararası Safran Festivali’ne katıldı. Safranın Anadolu mutfağına önemli bir zenginlik kattığını ifade eden Polat, Safranbolu safranının gastronomi başta olmak üzere kimya, tıp ve kozmetik gibi farklı alanlarda da büyük potansiyel taşıdığına dikkat çekti.

Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) Basın Yayın Kurulu Üyesi ve Milli Takım Temsilcisi olan, aynı zamanda Malatya Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneği Yönetim Kurulu Başkanlığını yürüten Master Şef Mustafa Polat, gazetemize yaptığı açıklamada, Safranbolu’ya TAFED Milli Takım Seçmeleri için geldiklerini belirtti.

Genç şef adaylarının yarışmalara hazırlandığını ifade eden Polat, “İleride yurt dışındaki yarışmalar için bu genç kardeşlerimizi hazırlayıp büyük umutlarla göndererek oradan madalyalarla döndüklerini görmek istiyoruz. Bu amaçla Safranbolu’ya geldik. Konu ve konsept safran. Safranın teknik özelliklerini, aromasını ve kullanım alanlarını ön plana çıkardık.” dedi.

“SAFRANIN KULLANIM ALANLARI ÇOK GENİŞ”

Safranbolu safranının son derece değerli olduğunu vurgulayan Polat, bu ürünün doğru yöntemlerle değerlendirilmesinin önemine işaret etti. Safranın yalnızca yemeklerde kullanılan bir baharat olarak görülmemesi gerektiğini belirten Polat, bitkinin farklı bölümlerinden de gastronomi alanında yararlanılabileceğini söyledi.

Polat, “Safranbolu safranı çok değerli. Burada nerede kullanacağız, neye göre kullanmalıyız, bunları bilmek gerekiyor. Analizini çok iyi yapmak lazım. Doğanın nimetleri saymakla bitmez. Safran yapraklarından cips, sirke gibi ürünler yaparak gastronomide kullanabiliriz. Safran; esanslardan kozmetik ürünlerine kadar birçok alanda katma değer sağlayabilecek bir bitki. Bu konuda akademik çalışmaların artarak çoğalması gerekir.” ifadelerini kullandı.

Mesleğinde 40 yılı geride bıraktığını belirten Polat, TAFED'in Türkiye’nin yedi bölgesini temsil eden yıldızlardan oluşan regalyesini de aktardı. Türkiye'nin 7 coğrafi bölgesini ve federasyonun bu 7 bölgedeki ulusal gastronomi örgütlenmesini, kapsayıcılığını sembolize ettiğini vurguladı.

Polat, festival kapsamında kendilerini ağırlayan Karabük Valisi'ne, Safranbolu Kaymakamı'na, Safranbolu Belediye Başkanı'na, yerel yöneticilere, sivil toplum kuruluşlarına ve basın mensuplarına teşekkür etti.

Haberin videosu için TIKLAYINIZ.