Karadeniz’in unutulmuş klasik lezzetlerinden biri olan fındık yaprağı sarması, tekrar mutfaklarda yer bulmaya başlarken, yapılan bilimsel çalışmalar bu bitkinin sırf kültürel bir bedel değil, tıpkı vakitte kansere karşı tesirli doğal bir savaşçı olduğunu ortaya koydu.

Yıllar boyunca yalnızca ticari bir eser olarak anılan fındığın yaprakları da tekrar keşfediliyor. Giresun’un Piraziz ilçesinde lokal halk tarafından mayıs ayında toplanan taze fındık yaprakları, klâsik tanımlarla sarma imalinde kullanılıyor. Bu lezzetin tekrar mutfaklara kazandırılmasında öncü rol üstlenen Piraziz Mahallî Hareket Kümesi Derneği (PİRYEG), unutulmaya yüz tutmuş yemek kültürünü canlandırmakla kalmıyor, tıpkı vakitte sağlıklı beslenme açısından yeni kapılar aralıyor.

Fındık yaprağı sarmasını ilçede yaşayan 85 yaşındaki bir bayandan öğrendiğini tabir eden PİRYEG üyesi Demet Öztürk, “Fındıkla uğraşırken bir teyzem bana ‘Mayıs geldi, fındık yaprağı sarması saracağını’ söylemesi üzerine ilgimi çektiği için öğrendim. Meğerse yıllardır yapılıyor, lakin unutulmuş. Uç yaprakları toplayıp sıcak suda haşlıyoruz, klasik iç harçla sarıp pişiriyoruz. Üzerine limon sıkıldığında asma yaprağından ayırt etmek neredeyse imkânsız oluyor” dedi.

Prof. Dr. Ayşegül Çebi: “Fındık yaprağında antikanser tesiri var”

Fındık yaprağının klasik kullanımının çok ötesine geçen istikametini olduğunu belirten Giresun Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ayşegül Çebi, yürüttükleri laboratuvar araştırmalarında fındık yaprağından elde edilen ekstraktların antikanser tesirlerini gözlemlediklerini açıkladı.

Prof. Dr. Çebi,”Çalışmalarımızda meme ve akciğer kanseri hücrelerine karşı, fındık yaprağının hem ethanol hem de metanol ekstraktlarının hücre öldürücü tesirler gösterdiğini ortaya koyduk. Yaprakta, kemoterapötik tesire sahip doğal bir bileşen olan ‘paklitaksele” misal unsurlar bulundu. Bu da fındık yaprağının alternatif bir antikanser casus olarak araştırılabileceğini gösteriyor” diye konuştu.

Her sofrada bir tabak şifa

Fındık yaprağındaki antikanser unsurun ilaç formuna dönüştürülmesi için projelerin de olduğunu tabir eden Prof. Dr. Ayşegül Çebi, “Bilindiği üzere paklitaksel, porsuk ağacı denilen bir ağaçtan üretilmektedir. Bu unsur de daha sonradan ilaç formuna dönüştürüldü. Tahminen alternatif bir kaynak olarak kullanılabilir mi diye yola çıktık. Şuan bu hususta çalışma yapmak için projelerimiz bulunmaktadır. Fındık yaprağı sarması artık yalnızca bir besin değil, umut vaat eden bir gelecek. Gerek içerdiği besin bedelleriyle gerekse kansere karşı muhtemel tesirleriyle bu unutulmuş lezzet. Bundan sonraki çalışmalar ise kanser ilacı yapılması istikametinde olacaktır. Bizim yaptığımız yalnızca bir başlangıçtır” tabirlerini kullandı.