Röportaj - Haber : Esra Oğuzkağan Özkan ve Sevgi Özdemir “Safranbolu Turşucusu “ Tarihi Çarşıyı Renklendiriyor Safranbolu ilçesinde açılan "Safranbolu Turşucusu", tarihi çarşıya yeni bir turizm noktası olarak eklendi. Kadın girişimci Sibel Kızılay, Yeşilçam’ın meşhur filmi “Neşeli Günler” de ki unutulmaz turşu suyu sahnesini hafızalarda canlandırdı. Dükkâna gelenler, film sahnesindeki gibi en iyi turşu limonla ya da sirkeyle mi hazırlanacağını merak ediyor. Ancak Turşucu Kızılay, her ikisiyle de yapılmadığını açıklayarak, ilçenin turizm potansiyeline katkı sağlıyor. Safranbolu’ya farklı bir meslek Tarihi ve kültürüyle kent ölçeğinde koruma altına alınan Safranbolu’da, turşucu olamaya nasıl karar verdiğini anlatan Kızılay: “Geçtiğimiz yıl, kış mevsiminde aile ve arkadaş ortamında tarihi çarşıda daha farklı bir iş olarak ne yapabiliriz diye düşünürken, aklımıza Özkan Türkmen'in önerisi ile turşucu açma fikri geldi. Biz de böyle bir iş yapmaya karar verdik. ”Safranbolu Turşucusu” ismiyle açılışımızı gerçekleştirdik. İlk işimiz isim hakkını almak oldu. Ardından turşucularımızın Karabük’te üretim yaptığını öğrendik. Kendi şehrimizde üretilen bir ürünün satışını yapacağımız için çok mutlu olduk. Böylelikle işe başladık.”  Böylece bu serüven, 2022 yılında Ağustos ayında gerçekleştirdikleri açılışla taçlandı. “Turşu ne sirke ne de limonla kurulmuyor” Safranbolu Turşucusu, taze ve doğal ürünleriyle çarşı turistlerine kaliteli bir hizmet sunmaya başladı. Kızılay, üretim sürecinde özenle seçilen malzemelerle hazırlanan turşular, geleneksel bir yöntemle fermente edilerek lezzetlerini koruduklarını ifade etti. Kızılay, “Satmış olduğumuz turşular organik ve el yapımı olup prebiyotik turşudur. İçerisinde sirke, limon veya herhangi bir katkı maddesi bulunmamaktadır. Yani turşu ne sirke ne de limonla kurulmuyor. Kaya tuzu ve suyla kurulup kendi kendine fermente oluyor ve sirke olması için bekletilme aşamasına geçiliyor. Turşu kurulduktan sonra bazıları bir ay bazıları bir buçuk ay bazıları da iki ay içerisinde oluşumu tamamlanıyor. Bunlar oldukça faydalı turşular. Bizler bu turşuların suyunu da ikram ediyoruz. Birçok rahatsızlığa ve soğuk algınlığına özellikle bağışıklık sistemine oldukça faydalı olan turşular. Özellikle pandemi döneminden sonra artan grip salgınlarına karşı prebiyotik olan gıdaların tüketilmesi ön plana çıktı. Bizler de bu süreçte doğru beslenmenin önemini daha çok anladık. Turşu çeşitleri bol olunca turistlerde istediklerini seçebiliyor. Sağlıklı ve doğal bir atıştırmalık tercih etmenin keyfini çıkarıyorlar. Burada tarihi bir dükkanda, kentin atmosferine uygun turşu satmak, zaman da bir köprü açmak gibi oldu. İnsanların yüzlerindeki memnuniyeti görmek inanılmaz gurur verici oluyor.” İçindekiler ise Türkiye’nin dört bir yanından “Turşularımız geçtiğimiz ay kuruldu ve yeni yeni oluşumu tamamlandı. Şu anda mevsime göre meyvelerden; erik, badem, çağla, kızılcık turşumuz var. Onun dışında bamya, fasulye, salatalık, pancar, kırmızı lahana turşusu yanı sıra özel soslarımız da bulunmaktadır. Daha fazla çeşit için dünya miras kenti Safranbolu’ya ülkemizin farklı illerinden meşhur meyve ve sebzeleri getirtip, turşuluk malzeme ya da kurutarak kış yiyeceği olarak satışını yapıyoruz. Ürünlerimiz Karabük Kaleköy’de üretiliyor. Çevre illerde de meşhur olan sebze ve meyvelerden turşu veya kuru hale getirttirip satışını yapabiliyoruz.”       Mor Bayrak’tan Sertifikalı “Safranbolu Belediye Başkanlığı ve Karabük Üniversitesi işbirliğiyle düzenlenen Mor Bayrak Sertifika programına katıldık ve bu sertifikayı almaya hak kazandık. Üniversitede alanlarında uzman değerli hocalarımızdan turizm, satış pazarlama, üretim, hijyen ve müşteri ile doğru iletişim hakkında eğitimler aldık. Böylece Safranbolu’da daha bilinçli, nitelikli ve kaliteli turizm anlayışıyla hizmet belgesi almış olduk.” İlçeye kazandırılan yeni bir marka olan Safranbolu Turşucusu, yerli ve yabancı turistlere farklı bir lezzet sunuyor. Safranbolu Turşucusu'nun hikâyesi, girişimcilik ruhu ve yaratıcılığın tarihi çarşının kalbinde nasıl yer bulduğunu gösteriyor. Şehir kültürünü yaşatmayı hedefleyen Kızılay Ailesi, Safranbolu'nun tarihi ve doğal güzelliklerini bir araya getirerek farklı bir tat turu sunuyor. Tarihi çarşının atmosferini keşfetmek ve muhteşem turşu lezzetlerini denemek isteyenler için Safranbolu Turşucusu, vazgeçilmez bir durak haline geldi.